Dans le cadre du projet de développement « Favoriser, transmettre et promouvoir un Système Alimentaire Territorialisé (SAT) », porté par Christel EGEA depuis trois ans, notre établissement poursuit son engagement en faveur d’une alimentation plus saine, durable et locale. Grâce à la mobilisation de la direction, de l’équipe de restauration, de l’économat et des enseignants, des avancées majeures ont été réalisées en 2025-2026, en cohérence avec la loi EGALIM et la charte régionale de lutte contre le gaspillage alimentaire.

La restauration scolaire renforce son approvisionnement en produits locaux et biologiques. Chaque mois, elle propose un repas bio et local. Elle sert également des yaourts bio chaque jour, met en valeur les fromages sous signes officiels de qualité et distribue du pain issu d’une ferme engagée en Haute Valeur Environnementale. Grâce à ces actions, la part des achats de produits biologiques est passée de 7 % à près de 15 %. L’adhésion au programme européen « Lait et Fruits à l’école » soutient également cette démarche.

L’établissement développe aussi une alimentation plus équilibrée. Il propose un menu végétarien chaque semaine et intègre davantage de protéines végétales dans les repas. Il sensibilise les élèves internes à l’importance du petit-déjeuner et aux effets des aliments ultra-transformés sur la santé. Enfin, un nouveau presse-agrumes permet de servir des jus de fruits frais.

La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue l’un des succès majeurs de cette année. Grâce à la réorganisation du self (assiette unique, bar à légumes, tri renforcé et campagnes de sensibilisation), le gaspillage est passé de 66 g à seulement 30 g par plateau, dépassant largement les objectifs régionaux.

Les biodéchets sont désormais valorisés par un partenariat avec l’entreprise Les Alchimistes pour le compostage, tandis que les déchets de préparation sont lombricompostés sur place et utilisés dans le potager pédagogique et le verger conservatoire.

La communication auprès des élèves a également été renforcée grâce à de nouveaux menus plus lisibles, un affichage dédié à la démarche EGALIM, des informations sur les produits et un panneau consacré à la transition alimentaire à l’entrée du self.

Enfin, cette démarche constitue un véritable support pédagogique. Un projet mené avec les élèves du lycée horticole de Dardilly autour de l’alimentation durable s’est conclu par une journée thématique à Paillot. Les éco-volontaires ont également représenté l’établissement lors des défis régionaux « On peut mieux faire » et du festival WE CAN à Montbrison.

Les résultats obtenus confirment la dynamique engagée en faveur de la transition alimentaire. L’établissement poursuivra ses efforts pour augmenter la part des produits de qualité, développer les productions de l’atelier pédagogique, renforcer la sensibilisation et mieux communiquer auprès des familles. La restauration scolaire s’affirme ainsi comme un véritable levier d’éducation à la santé, à la citoyenneté et au développement durable.